ハム

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「ハム」とは、豚の腿肉等を塩漬け，熟成し、更に燻製にし、型に詰め湯煮等して作る加熱食肉製品の事です。腿肉の骨付きが本来ですが、ボンレスハム・ロースハム・生ハムや、他の畜肉・魚肉などを使ったプレスハムもあります。

食肉加工品市場規模6,623億円の中で、ハム市場規模は2,620億円となっています。内食化傾向の中、加熱調理不要で即食可能なハムは調理の省力化ニーズに合い、堅調に推移しています。

主要メーカーとしては、売上高一兆円を超える国内最大の食肉加工メーカー、日本ハムを筆頭に、伊藤ハム、プリマハム、丸大食品、米久、スターゼン、林兼産業、エスフーズ、福留ハム、相模ハムなど国内には59あまりの食肉加工メーカーがあり、ハムも製造されています。肉食の優位性が大きく報道され、健康に生きる為には食肉摂取こそ非常に重要、と言う認識が明確になってきた事が食肉業界にも影響を与えているようです。