飲食

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飲食とは飲むことと食べること、飲食店とは調理した飲食物をその店内で客に食べさせる店のことを指します。旅行者を宿泊させる宿屋営業が成立し、そこで食事を提供するようになったのが、飲食店の原形と思われます。

平成25-26年の飲食業界の業界規模は4兆2,526億円です。市場規模は縮小傾向にあるので競争が激化しています。飲食各社混戦の大競争時代へと突入しています。しかし現在は再び増加傾向にあります。

日本には主要な飲食企業は98社あり、飲食業界の売上高を見ると、ゼンショーHDが4,683億円でトップ、次いで、2位の日本マクドナルドHDが2,604億円で高いシェアを誇っています。国内カフェ首位のスターバックスコーヒージャパンは平成25年に1,000店舗を達成しました。厳しい環境の中で飲食各社は、新規出店やM&A、業態転換など様々な戦略をとって消費者ニーズを考えています。